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        醬油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道區別很大
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        醬油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?弄懂以后,才知道區別很大

        發布日期:2021-07-29 作者: 點擊:

        以前大家很少聽說生抽和老抽,為何現在卻把生抽和老抽都稱之為醬油呢?在講醬油之前,我們先了解一下醬汁。

        如今市場的醬油,基本分為兩種,我把它們稱之為“快速釀造醬油”,一種是用酵母進行發酵,從而制作出來的醬油,另外一種是“水解氨基酸液”。我們在買醬油的時候,瓶身上就會寫到。前者雖然不是正宗的釀造醬油,但尚可吃,后者用“水解氨基酸液”制作出來的醬油,屬于化學醬油,建議大家不要買。

        現在市面上的醬油,之所以分為生抽和老抽,是和它的工藝有關,至于“抽”是啥意思,這涉及到制作的時候一個工序。所謂抽就是古法釀造醬油用的一種工具,竹子編制,長度與缸持平一頭粗一頭細,小頭朝上放與醬缸中,通過竹籠的細眼讓醬油慢慢滲出來,此謂抽。其次,我們說說生抽與老抽的區別:生抽就原料通過天然曬制發酵而成,顏色較淺;老抽是原料經過加熱發酵而成,顏色一般較深。

        醬油

        同樣都是醬油,但是這二者的用法和味道是不一樣的,在烹調的過程中,老抽顏色比較深,一般用來做鹵味或者是紅燒肉之類的菜肴,生抽味道比較的咸,主要用來炒菜,或者是蘸著海鮮吃,再價格上,老抽的價格要比生抽便宜很多。用比較通俗的話來講,生抽算是基礎的醬油,老抽則是在生抽的基礎之上,把醬油再次進行晾曬,經過沉淀或者加入焦糖以及一些調味劑,讓它的風味比得更為的濃郁,看起來也更加的有色澤。

        生活中不管是選擇生抽還是老抽,大家記住一個原則,配料表中的成分越少,營養價值越高,其次注意看上面提到的幾個字,“酵母”還有“水解氨基酸液”,瓶身上出現酵母之類的字,還可以食用,如果是出現水解氨基酸液,則是典型的化學醬油,大家不要選購。

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