<code id="r4b5z"></code>
  • <strike id="r4b5z"><sup id="r4b5z"><acronym id="r4b5z"></acronym></sup></strike>

      
      
    1. <code id="r4b5z"></code>
      1. <tr id="r4b5z"><option id="r4b5z"></option></tr>
      2. <center id="r4b5z"></center>

        調味品生產廠家
        怎么醬油也帶“抽”,到底怎么選?
        您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

        怎么醬油也帶“抽”,到底怎么選?

        發布日期:2021-09-08 作者: 點擊:

        開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。醬油作為“醬”的衍生產品,如今已成為百姓餐桌上的“??汀?。春節就要到了,也該采購年貨了。面對琳瑯滿目的貨架,怎么醬油也帶“抽”,到底怎么選?醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

        中國古代皇帝御用的調味品,醬油是由鮮肉腌制而成,與現今的魚露制造過程相近,因為風味漸漸流傳到民間,后來發現大豆制成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及各地,如日本、韓國、東南亞一帶,中國醬油之制造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

        我國生產醬油的歷史十分悠久,醬油原本是沒有“抽”這一說的。按照”GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》”國標的分類,醬油定義于釀造醬油,其它配制醬油為復合調味料。釀造醬油是以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品配制醬油則是以釀造醬油為主體,加入調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。那么,這與“抽”何干呢?其實,部分醬油名稱中的“抽”的概念,只是沿用了廣東地區的習慣性稱呼而已。這里的“抽”指的是“提取”的意思,說的是醬油的提取。傳統的發酵法生產醬油需要6個月的周期,因此一向有“三伏曬醬,伏醬秋油”的說法。

        現代大部分的發酵法周期為3~6個月,期間每隔10天淋澆1~2次。就是把底部的醬汁回澆到醬醅表面,以達到均勻發酵的目的。原始的淋澆方法是在大缸中插入一個竹編的圓筒,從中抽取醬汁進行回澆。當醬醅成熟后,利用此種方法抽取醬油,被稱為“抽油”?!吧椤钡拿Q就是由此而來的。

        生抽醬油為淡色醬油的代表,色澤鮮艷、味鮮醇厚、甜咸適中,風味獨特。

        顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

        味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鮮。

        用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

        醬油

        老抽醬油與生抽一樣都屬于釀造醬油,但老抽是在生抽的基礎上進一步加工制成的。比如把生抽醬油再曬制2~3個月,在此過程中,由于醬油中氨基酸和糖分之間的美拉德反應,而轉變為紅褐色,并通過添加焦糖醬色等,使其成為體態黏稠、黏度增高、色澤紅褐的老抽醬油。 

        味道:老抽較咸,吃到嘴里后,有一種微甜的口感。

        用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好

        如果在老抽中進一步添加其他天然風味汁,就可以生產出花樣更多的產品。如在老抽中添加草菇熬煮汁,能生產出草菇老抽;添加香菇熬煮汁,則可以生產出香菇老抽……跟生抽類似。

        總的來說,從顏色上看,生抽的顏色比較淺,而老抽的顏色較深。從味道上看,生抽的味道較鮮,而老抽較咸。生抽一般可用于各種涼拌菜以及家常炒菜時烹飪調味,而老抽一般適用于紅燒、燜煮、燉肉等菜式。老抽味道咸中帶甜,風味濃厚,尤其適合為各種濃香菜肴上色。但要注意添加時機的把握,如放早了會造成老抽的營養損失,放晚了又會影響菜肴的“賣相”。除了生抽和老抽之外,市場上的醬油還有白醬油、甜醬油、辣醬油、紅醬油、美極鮮醬油、加料醬油、果汁醬油、五香醬油、固體醬油等。 凡此種種,它們有的是按生產方法命名,有的是按添加風味物質,還有的是按形態。只要是合格產品,你都可以根據自己的需求放心選用。

        開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

        (本網站部分素材來自網絡,如果本網站展示信息侵犯您的版權或其他合法權益,請及時通知我們, 本網站將及時刪除。)



        本文網址:http://www.jamiltepec.com/news/495.html

        相關標簽:醬油,利是達,釀造醬油

        最近瀏覽:

        分享 一鍵分享
        日韩人妻无码中文字幕视频_无码av中文一区二区三区_亚洲精品自在在线观看_亚洲成年网站青青草原